{"id":14928,"date":"2021-07-23T14:09:00","date_gmt":"2021-07-23T12:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/redheadwithabrain.ch\/?p=14928"},"modified":"2024-04-30T10:54:52","modified_gmt":"2024-04-30T08:54:52","slug":"le-sergent-recruteur-paris-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/redheadwithabrain.ch\/index.php\/2021\/07\/23\/le-sergent-recruteur-paris-2021\/","title":{"rendered":"Le Sergent Recruteur – Paris (2021)"},"content":{"rendered":"\n

Lors d’un week-end \u00e0 Paris, premier voyage \u00e0 l’\u00e9tranger depuis longtemps, Covid-19 oblige, nous sommes sortis pour une soir\u00e9e au Sergent Recruteur. Un nom \u00e9trange pour un restaurant, soit dit en passant. Leur site web ne donne pas d’historique du restaurant. Apparemment, il s’agissait d’une taverne, \u00e9tablie sur l’\u00eele, il y a longtemps. Le chef est Alain P\u00e9gouret, qui a commenc\u00e9 sa carri\u00e8re chez Jo\u00ebl Robuchon. L’accueil au restaurant est tendu, le ma\u00eetre d’h\u00f4tel ayant des reproches \u00e0 faire \u00e0 l’une des employ\u00e9es. Le sommelier devrait s’acheter une chemise un peu plus grande, pour qu’on ne voie pas son ventre \u00e0 chaque fois qu’il nous sert un verre, mais il est par ailleurs sympathique. La cuisine est bonne, mais presque trop pointilleuse, d\u00e9cor\u00e9e de carr\u00e9s de carottes de 2 mm de c\u00f4t\u00e9 en mosa\u00efque avec un autre l\u00e9gume, et tous les plats de cette fa\u00e7on. Bref, un peu trop. Heureusement, l’\u00eele Saint-Louis le soir est un endroit charmant et romantique pour une belle promenade apr\u00e8s le repas.<\/p>\n\n\n\n

Menu (accord mets et vin)<\/strong>
Amuse-bouche
Mise en bouche
Truite iris\u00e9e au go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9, cr\u00e8me fouett\u00e9e au sirop d’\u00e9rable, marmelade citron cardamone et condiments
Girolles juste saisies, lasagne et jaune d’\u0153uf \u00e0 peine coulant, relev\u00e9 par une \u00e9cume poulette “Yuzu” et craquelin
Noix de ris de veau dor\u00e9s au basilic, t\u00e9tragone et girolles en salade, poivrade saut\u00e9e
Cerises gourmandes sur un biscuit moelleux, au pain d’\u00e9pices. chantilly \u00e0 la fleur de sakura, glace au lait d’amande.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le Sergent Recruteur<\/a> – 41 Rue Saint-Louis en l\u2019\u00cele – 75004 Paris<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lors d’un week-end \u00e0 Paris, premier voyage \u00e0 l’\u00e9tranger depuis longtemps, Covid-19 oblige, nous sommes sortis pour une soir\u00e9e au Sergent Recruteur. Un nom \u00e9trange pour un restaurant, soit dit en passant. Leur site web ne donne pas d’historique du restaurant. Apparemment, il s’agissait d’une taverne, \u00e9tablie sur l’\u00eele, il y a longtemps. Le chef […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14929,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[258],"tags":[252,93,48],"class_list":["post-14928","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-amazing-restaurants","tag-contempt","tag-food","tag-weirdness"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/redheadwithabrain.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/PXL_20210723_201632302-scaled.jpg?fit=2560%2C1920&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/redheadwithabrain.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14928","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/redheadwithabrain.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/redheadwithabrain.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/redheadwithabrain.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/redheadwithabrain.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14928"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/redheadwithabrain.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14928\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15701,"href":"https:\/\/redheadwithabrain.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14928\/revisions\/15701"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/redheadwithabrain.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14929"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/redheadwithabrain.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14928"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/redheadwithabrain.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14928"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/redheadwithabrain.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14928"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}