C’est un cadeau de Noël… Un repas à la table d’hôte du Quatrième Mur, le restaurant du célèbre Philippe Etchebest, qui passera d’ailleurs vite fait nous saluer. Dans une salle au sous-sol ouverte sur les cuisines, la table d’hôte peut accueillir douze personnes. Il est impressionnant de voir tous ces cuisiniers préparer des plats complexes et magnifiques, tout cela dans l’harmonie et le silence. Une cuisine très recherchée, parfois à la limite de l’expérimentation, mais intéressante. Une expérience assez incroyable.
Menu
Asperges blanches des Landes, caviar de Neuvic, condiment miso/orange et sabayon aux noix du Périgord
Penne de consommé de champignons, fricassée de petits bruns en persillade crémeux vin jaune
Sole soufflée et morilles farcies aux anguilles fumées, fondant petit pois/noir de Bigorre, condiment oignon acidulé et sauce Champagne
Foie gras des Landes de Monsieur Duperier frit puis fumé, textures de rhubarbe et jus de canard acidulé
La seiche, comme en axoa, tagliatelles en trompe l’œil, dans l’esprit d’une paëlla
Co’KohLanta
Fraises Gariguette/Kiwi de l’Adour, crème légère faisselle fermière, gel sureau, allumettes feuilletées
Vins
IGP Côtes du Tarn – Ondenc – Domaine Plageoles 2019
Arbois – Curoulet- Domaine Ratte 2018
Pessac-Léognan – Château “La Louvière” 2006
Bourgueil – Galichets – Domaine de la Chevalerie 2011
Rivesaltes – Michel Chapoutier 1982
Le Quatrième Mur – 2 Place de la Comédie – 33000 Bordeaux